COMMENT DÉGUSTER UN GRAND CRU DE CAFÉ
Au même titre que les grands vins, les grands cru de cafés s'apprécient en respectant quelques règles élémentaires. Considérée comme un véritable art par les passionnés, la dégustation du café est l’occasion de découvrir pleinement la richesse aromatique des meilleurs crus. Pour vous initier à cette pratique, découvrez nos conseils pour déguster un café comme un chef.
POURQUOI DÉGUSTER UN CAFÉ ?
Le café compte plus de 800 composés aromatiques différents. En fonction des variétés de café grand cru, le dosage de ces composés varie, offrant ainsi des arômes et des saveurs différents. Chaque cru puise son caractère de l'environnement où il a été cultivé, de la nature du sol, du climat mais aussi de la méthode de récolte. Si la dégustation de café est véritablement un art, c'est notamment parce qu'elle permet de distinguer les multiples saveurs de chaque breuvage. Entre des arômes de vanille, de noix ou encore de caramel, vous comprendrez vite que chaque cru de café est unique. Outre la découverte de multiples arômes, la dégustation du café offre la possibilité de mieux apprécier l'ensemble des éléments qui composent chaque variété. Cela vous permettra ainsi de mieux appréhender l'amertume, l'acidité, la rondeur (l'équilibre global d'un café), le corps (l'épaisseur du café) et la finale (la rémanence des arômes en bouche) de chaque grand cru. À n’en pas douter, vous ne boirez plus jamais votre café de la même façon après cela.
LES ÉTAPES À RESPECTER POUR UNE DÉGUSTATION DU CAFÉ OPTIMALE
Pour une dégustation du café réussie, il faut respecter plusieurs étapes, comme nous l’évoquions précédemment. Il faut tout d’abord savoir que vous pouvez préparer plusieurs cafés simultanément pour les comparer, ou un seul pour en apprécier tous les arômes. Ci-dessous, nous vous présentons les étapes à suivre pour comparer deux grands crus. 1- Utilisez un moulin de taille moyenne pour mouler les premiers grains, et versez le café moulu dans une tasse. Nettoyez le moulin et répétez cette opération pour la seconde variété de café. 2- Sentez les deux tasses et notez les différences aromatiques entre les deux cafés. 3- Portez de l’eau à ébullition et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne une température comprise entre 93 et 96 °C. Versez ensuite l’eau sur le café moulu en vous assurant qu’il soit totalement imbibé. Laissez le café infuser pendant 4 minutes. 4- Après cela, remuez délicatement la surface du café, cassez la croûte et mélangez doucement le marc flottant. Lorsque vous cassez la croûte, n’hésitez pas à humer les arômes qui s’en échappent. 5- Écumez la mousse et les éléments flottant à l’aide d’une cuillère (pensez à utiliser une cuillère différente pour chaque tasse). Lorsque le café est à la bonne température, plongez-y votre cuillère et aspirez le café avec un peu d’air. Cela permettra une meilleure diffusion des arômes. Prenez le temps d’analyser les sensations que ces deux cafés vous évoquent, leurs goûts, leur texture ainsi que leurs différents arômes. Sachez que les grains de café sélectionnés par Araku Coffee sont idéals pour une dégustation de café. En effet, chaque café de notre gamme possède une identité propre : des saveurs et des arômes uniques, qui varient notablement d’un café à un autre. Après avoir trouvé vos grands crus préférés, il ne vous restera plus qu’à initier vos proches.
