Café de spécialité : de quoi s’agit-il ?

Qu'est-ce qu'un café de
spécialité ?

Le café de spécialité est une appellation que l’on voit fleurir ces derniers temps. Pourtant, il n’est pas toujours simple pour le consommateur de savoir à quoi elle fait allusion. Découvrons ensemble ce qui se cache derrière ces fameux cafés de spécialité.

Café vert Araku Coffee

Café de spécialité : origine et grands principes

L'appellation « café de spécialité » nous vient tout droit des États-Unis. Prenant la forme de « specialty coffee » outre-Atlantique, l’expression était utilisée pour désigner les cafés haut de gamme, commercialisés dans des débits de boisson spécifiques au café. Cette dénomination servait principalement à faire la distinction entre ces cafés de haute qualité et ceux vendus en supermarché. La formule « café gourmet » était également employée auparavant, avant de perdre de sa pertinence au fil des ans. Le café de spécialité peut aussi bien désigner un café avec une seule origine ou mélangé, les cafés avec une histoire propre, ou encore des cafés conventionnels ou non. Cependant, tous ces cafés ont un point commun : ils se veulent rares et possèdent une qualité spécifique (origine, caractère, goût, etc.) qui les distingue des cafés classiques. Généralement, ces cafés rares sont cultivés dans certaines zones précises, sur de petites parcelles, et fabriqués selon des critères exigeants tout au long du processus : de la récolte à la préparation finale, en passant par la torréfaction et la conservation.

Les différentes formes que peut prendre un café de spécialité

Le café de spécialité peut avoir bien des facettes, chacun ayant une particularité qui fait sa rareté. Il peut aussi bien s'agir de ses origines, de ses saveurs ou encore de sa palette d'arômes. Il est aussi important de noter qu’il faut le distinguer d’autres appellations, telles que le café de terroir et le café produit sur des plantations de micro-lot. Le premier, à savoir le café de terroir, est un café de spécialité qui offre de grandes qualités de traçabilité. Sa production est en effet limitée à une zone bien définie, comme le café d'Éthiopie. Cette petite parcelle présente également des caractéristiques qui lui sont propres, que ce soit en matière d’ensoleillement, de nature du sol ou encore de pente. Le café dit de micro-lot pousse le principe plus loin encore. Il s'agit d'un café récolté sur une certaine partie d'une parcelle donnée, le rendant encore plus rare et spécifique. Tout ceci vous met l’eau à la bouche ? Dans ce cas, rien de tel qu’un café Araku pour vous désaltérer, un café de spécialité, de terroir et cultivé en micro-lot !