Le cupping de café, tout savoir sur l’art de déguster un café

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Le cupping de café enfin expliqué.

Le cupping, c’est quoi ?

Le cupping de café consiste à goûter une variété sélectionnée pour rendre compte de ses qualités gustatives et aromatiques. Cette dégustation du café vise à contrôler ses saveurs et le plaisir que l’on éprouve à sa consommation. Elle survient après la torréfaction des grains et est supervisée par les torréfacteurs eux-mêmes. Éventuellement, des spécialistes et des volontaires se joignent à la séance de cupping pour échanger autour du produit. Sa force, sa teneur en bouche, son parfum… Différents critères d’évaluation entrent en jeu dans chaque appréciation. Les remarques sont utilisées pour classifier une variété avec plus d’acuité. Selon vos préférences, cela vous permet de mieux cibler votre choix et de vous orienter vers un café à votre goût. Si nécessaire, la dégustation du café contribue à améliorer le produit par différents procédés, comme modifier le temps de torréfaction ou adapter la finesse de la mouture. En fonction des résultats du test, il est décidé si le café peut être commercialisé ou s’il faut revoir à la hausse ses critères qualitatifs.

 

Le déroulement d’un cupping de café

Après torréfaction du café, il faut moudre le café de manière uniforme avant de le répartir en parts égales dans chaque tasse de dégustation. Puis on verse l’eau chaude à tour de rôle. Afin de faciliter le service lors d’un cupping, on peut regrouper l’ensemble des tasses ou opter pour une table tournante. Bien sûr, il faut prendre en compte le nombre de participants et les moyens mis à disposition. Le temps d’infusion dépend de la variété et des exigences des torréfacteurs. La première approche de la dégustation du café se fait par l’odorat. On laisse ensuite le café passer par différents stades de températures pour mieux déterminer ses arômes. L’appréciation s’effectue par aspiration pour oxygéner la boisson et exhaler ses parfums en bouche. Le cupping de café se conclut par une évaluation qui tient compte des saveurs, de sa couleur ou même de la quantité du dépôt après l’avoir bu. Étape incontournable pour toutes les variétés de café, le cupping vous permet de déguster des cafés Araku subtils aux richesses aromatiques insoupçonnées.