Le café Meringue

Café meringue

Recette

Une association nouvelle, un mariage détonant, à mi-chemin entre le café et le dessert : cela ressemble à un café viennois, on aurait presque peur d’y toucher. Puis, on attrape la meringue par sa pointe, après l’avoir laissée s’imprégner de café et là… le caractère du café, la douceur de la meringue, son craquant….

La meringue

- Versez dans le récipient de votre batteur le blanc d’œuf, le sucre et la maizena.

- Montez la meringue à pendant environ 8 minutes, vitesse 6 – 8. Il faut que la meringue soit bien ferme ; il ne faut pas hésiter à allonger le temps de montée.

- Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc. Montez encore la meringue pendant 1 minute.

Mettez la meringue dans une poche à douille avec une douille n°10 (voir technique p…)

Pochez les meringuettes en forme de petites boules en laissant une pointe vers le haut, avec quelques centimètres entre les meringuettes qui peuvent gonfler à la cuisson.

Enfournez les meringuettes à 100 °C pendant 1h. Défournez et laissez refroidir complètement.

 La finition

Réalisez un café espresso avec une belle crema et posez délicatement une meringuette qui flottera sur votre café.

Conseils et astuces

Le café de la vallée d’Araku en Inde est parfaitement adapté pour cette recette. Sa douceur et son caractère sont révélés par les parfums de la meringue, ….et réciproquement. Essayez le café Araku Signature, sa rondeur, ses arômes de chocolat et d’épices pour un café vraiment gourmand ou encore le café Araku Sélection, plus corsé, puissant, profond, avec des arômes beurrés et épicés et une pointe d’amertume avec un résultat plus contrasté entre la douceur de la meringue et la puissance du café.

Café Signature

Café signature

Le livre de la meringaie

Le livre de la Meringaie

40 recettes : 29 recettes de Pavlovas, 5 recettes de petites meringues, 7 recettes de Chefs pâtissiers invités et des pas à pas

Livre