Chemex
Matériel :
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Ratios eau/ café :
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Préparation :
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Au préalable, moulez 30g de café, avec une mouture moyenne 1. Chauffez un peu plus de 50cl d’eau jusqu’à frémissement (92°- 94°). |
2. Placez votre filtre dans la Chemex et rincez-le abondamment à l’eau chaude. Cette procédure permet d’enlever le goût du papier pour ne pas le transmettre au café et sert également à réchauffer votre contenant.
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4. Faites une pré-infusion de 40 secondes (lancez le chrono), en versant 60g d’eau. Faites attention à bien mouiller tout le café. Lorsque des bulles se forment à la surface du café, cela signifie que votre café dégaze, signe de sa fraîcheur. Avec la spatule, touillez pour bien immerger tout le café.
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6. Retirez le filtre et remuez le café dans la Chemex afin de l’homogénéiser. 7. Servez et dégustez. NB : Si le temps d’extraction est trop long c’est que la mouture est trop fine et inversement, s’il est trop court c’est que la mouture est trop épaisse.
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