Chemex

Matériel :

•   Une cafetière Chemex
•   Un filtre Chemex 
•   Une bouilloire
•   Un chronomètre
•   Un moulin à café
•   Une spatule
•   Une balance

Ratios eau/ café : 

•   60g de café pour 1L d’eau
•   ou 30g pour 50cl d'eau

Au préalable, moulez 30g de café, avec une mouture moyenne

1. Chauffez un peu plus de 50cl d’eau jusqu’à frémissement (92°- 94°).

2. Placez votre filtre dans la Chemex et rincez-le abondamment à l’eau chaude. Cette procédure permet d’enlever le goût du papier pour ne pas le transmettre au café et sert également à réchauffer votre contenant.

3. Videz l’eau chaude de la Chemex et placez l’ensemble Chemex, filtre, café sur la balance. Tarez (remettez la balance à zéro).

4. Faites une pré-infusion de 40 secondes (lancez le chrono), en versant 60g d’eau. Faites attention à bien mouiller tout le café. Lorsque des bulles se forment à la surface du café, cela signifie que votre café dégaze, signe de sa fraîcheur. Avec la spatule, touillez pour bien immerger tout le café.

5. Versez progressivement le reste d’eau de manière circulaire en partant du centre vers l’extérieur sans toucher les bords du filtre, jusqu’à atteindre 500g sur la balance, l’extraction se fait entre 3 minutes 30 et 4 minutes.

6. Retirez le filtre et remuez le café dans la Chemex afin de l’homogénéiser.

7. Servez et dégustez. 

NB : Si le temps d’extraction est trop long c’est que la mouture est trop fine et inversement, s’il est trop court c’est que la mouture est trop épaisse.