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Hippolyte Courty

Hippolyte Courty, expert caféologue

Hippolyte courty, expert et amoureux du café, accompagne Araku dans chaque étape de sa production. avec son goût et son regard affûtés, il identifie les terroirs de la vallée, classe les parcelles, assemble les différents cafés pour obtenir un résultat juste et équilibré. c’est aussi lui qui veille à ce que chaque café soit torréfié avec le plus grand soin, afin de révéler son tempérament.

Avant de venir au café, Hippolyte a eu mille vies : agrégé d’histoire, enseignant, formateur en œnologie, passionné de biodynamie… C’est sans doute la complémentarité de ces savoirs qui font de lui aujourd’hui un des meilleurs experts du café en France. Depuis 2013, il a rejoint Araku en tant qu’expert caféologue et intervient à chaque étape de la culture du café pour en garantir la qualité. Sa mission est triple. Dans la plantation, il sélectionne les meilleurs terroirs et accompagne les fermiers sur les techniques de culture du caféier les plus adaptées. Après la récolte, il vérifie la qualité, déguste et supervise chaque étape de transformation de la cerise de café en café vert. Dans les ateliers, il crée les assemblages de chacun des cafés Araku et élabore les profils de torréfaction correspondants. Sur notre site et dans nos boutiques, il explique l’art de préparer le café et anime des dégustations.

Interview

Qu’est-ce qui vous a donné envie de participer à cette aventure ?

Hippolyte courty — Les hommes, la biodynamie, les valeurs et la montée en qualité. Araku synthétise à grande échelle certaines des valeurs qui nous animent à L’Arbre à Café et le passage du projet exclusivement social avec une production de volume, à du café de meilleure qualité tout en gardant la dimension sociale.

Quel est l’avantage d’un circuit court pour du café ?Est-ce à dire que le circuit long est le modèle dominant dans l’univers du café ?

Hippolyte courty — Tous les cafés commercialisés aujourd’hui sont issus de négoce, négoce qui peut être d’excellente qualité mais qui a un coût pour les producteurs puisqu’ils doivent vendre leur café à des revendeurs. Le circuit court est d’une extrême rareté dans le monde du café.

Dans les cafés araku, il y a plusieurs types de torréfaction : pourquoi ?

Hippolyte courty — À chaque café et terroir et surtout chaque usage correspond un type de torréfaction. D’un café, on va attendre de la rondeur, de l’autre du fruité. La torréfaction sert donc à valoriser ces profils aromatiques.

S’agit-il de cafés monovariétaux ou d’assemblages ?

Hippolyte courty — La vallée d’Araku est un terroir typique qui a accueilli plusieurs variétés d’arabica au fil des années. Tous les cafés d’Araku sont donc des mélanges de variétés, comme c’est la norme dans le milieu du café, même de qualité. La différence est qu’ici, ils sont d’un seul terroir.

Vous êtes considéré comme un érudit de café : quelles qualités uniques retrouvezvous dans les cafés araku ?

Hippolyte courty — Plusieurs éléments en font un café unique. C’est le seul café au monde venant d’une production intégrée de la production à la vente, c’est aussi le plus grand espace de production dans lequel des terroirs ont été scientifiquement établis, repérés et sélectionnés, enfin, c’est un café biodynamique et éthique.