Réussir sa Chemex
Idéale si vous aimez déguster une tasse claire, riche en douceur et en nuances. Cette cafetière à filtre en verre Chemex est à la fois simple d'utilisation et d'une grande beauté. Aujourd'hui, sa forme en sablier et son collier distinctif sont devenus emblématiques de l'histoire du design américain.
Les étapes
Grains de Cafés
La Chemex fait partie des méthodes de préparations douces. Ici on ne force pas les choses, on laisse le temps aux arômes du café de s’exprimer. Il faut donc choisir un café de spécialité à la torréfaction allant de légère à moyenne. Le café Araku Grande Réserve est parfaitement adapté pour cette méthode.
Ratio Café : Eau
Pour une préparation de 500ml en Chemex, il vous faudra 38g de café moulu. Bien-sûr vous pouvez ajuster la quantité de café moulu en fonction du profil plus ou moins intense que vous cherchez. Une seule variable ne doit pas changer, celle de la quantité d’eau.
Mouture
Lorsque vous utilisez une Chemex, il est recommandé d'opter pour une mouture moyenne à grossière. Cette mouture devrait être plus fine que celle utilisée pour le cold brew, mais plus grossière que celle utilisée pour l'espresso. Une mouture trop fine risque de boucher le filtre en papier, tandis qu'une mouture trop grossière peut donner un café manquant de saveur.
Température de l'eau
La température idéale de l'eau pour une Chemex est généralement autour de 91°C. Une eau trop chaude risque de brûler le café, tandis qu'une eau trop froide n'extrait pas correctement les arômes. Avant de commencer le processus d’infusion, il est essentiel de pré-humidifier le filtre afin d’enlever le goût du papier.
Infusion
Versez progressivement le reste d’eau de manière circulaire en partant du centre vers l’extérieur sans toucher les bords du filtre, l’extraction se fait entre 3 minutes 30 et 4 minutes.
