Chauffez de l'eau entre 90 et 96 degrés Celsius. Une bouilloire à bec verseur est idéale pour un meilleur contrôle lors de l'arrosage.
Rincez le filtre avec de l'eau chaude pour éliminer les résidus de papier et préchauffer la carafe. Jetez ensuite l'eau de rinçage.
Ajoutez le café moulu dans le filtre préparé. Utilisez une mouture moyenne à grossière, semblable à celle utilisée pour une cafetière à piston.
Humidifiez le café moulu avec de l'eau chaude, en commençant par verser suffisamment d'eau pour couvrir uniformément la mouture.
Laissez-le "bloomer" pendant environ 30 à 45 secondes. Cela permet au café de libérer ses arômes et de dégazer.
Après le temps de bloom, versez lentement le reste de l'eau chaude en mouvements circulaires, en commençant par le centre et en vous déplaçant vers l'extérieur. Assurez-vous de garder le niveau d'eau juste en dessous du col de la Chemex.
Attendez que le café s'écoule complètement à travers le filtre. Cela peut prendre environ 3 à 4 minutes, mais cela peut varier en fonction de la mouture du café et de vos préférences personnelles.
Une fois que tout le café s'est écoulé, retirez délicatement le filtre en papier avec le marc de café.
