Réussir son Cold Brew
Une méthode qui a pris de l’ampleur ces dernières années, surtout l’été et qui se caractérise par un goût doux et rafraîchissant. A l’inverse de toutes les autres méthodes, le cold brew se prépare à l’eau froide et requiert des temps d’infusion très longs. Cette longue période d’infusion signifie aussi que le cold brew a un taux de caféine plus élevé que toutes les autres méthodes ! C'est la boisson idéale pour commencer une belle journée d’été.
Quels grains choisir ?
Pour préparer du Cold Brew, nous recommandons une torréfaction légère ou moyenne. Nos cafés Haute Altitude et Grande Réserve sont parfaits pour cette méthode.
Quelle mouture pour préparer du Cold Brew?
Une mouture très grossière est nécessaire pour préparer du Cold Brew, équivalent à du gros sel. Une mouture trop fine risque de donner un café trop amer, alors si vous pensez que votre mouture est trop fine réduisez le temps d’infusion. Une mouture trop grossière risque de donner un café qui manque de goût, si vous pensez avoir moulu trop grossièrement, augmentez le temps d’infusion.
Pour un café encore meilleur, nous vous recommandons de moudre votre café sur mesure, juste avant votre extraction. Plus le café est fraîchement moulu, plus il aura d’arômes et de nuances. Pour élever votre expérience en tasse, nous recommandons un moulin manuel Hario ou à un moulin électrique Braun.
Quelle dose de café dois-je utiliser pour du Cold Brew?
Le ratio recommandé pour préparer du Cold Brew entre 1 :8 et 1 :12. Ce qui représente entre 80g et 125g de café par litre d’eau. Vous pouvez évidemment modifier la quantité de café moulu en fonction de vos préférences.
De quoi ai-je besoin pour préparer du Cold Brew ?
La cafetière Hario Cold Brew est le meilleur choix pour préparer du Cold Brew facilement et proprement. Pas besoin de papier filtres, et une fois l’extraction terminée vous avez juste a enlever le compartiment avec le café et votre boisson est prête. Et pas besoin de transvaser ! Une fois le compartiment café enlevé, la cafetière sert également de bouteille pour servir et garder le Cold Brew.
Si vous avez pas cette cafetière, vous pouvez simplement laisser infuser le café et l’eau froide dans un récipient quelconque. Une fois l’infusion terminée transvasez le tout dans une carafe en filtrant le liquide avec un filtre papier ou métallique.
Combien de temps dois-je laisser mon Cold Brew infuser?
Pour préparer du Cold Brew, nous recommandons entre 8 et 12 heures d’infusion. Vous pouvez le laisser infuser pendant la nuit pour avoir un délicieux café prêt à consommer le matin.
Si vous avez moulu trop grossièrement ou la boisson obtenue vous parait trop faible, vous pouvez infuser plus longtemps. Certains infusent leur Cold Brew jusqu’à 24h ! Prenez juste en compte que plus vous laissez le Cold Brew infuser, plus le taux de caféine est élevé.
Une fois l’infusion terminée, gardez le Cold Brew au frigo. Il peut être conservé au frigo jusqu’à une semaine après infusion.
Recette
Pour préparer du Cold brew avec la cafetière Hario :
- Placez le café dans le réservoir à café. Il vous faudra entre 60g et 90g de café moulu.
- Versez 700ml d’eau sur le café. Humidifiez tout le café et agitez la bouteille pour bien mélanger toute l’eau et le café.
- Laissez infuser entre 8 et 12 heures
- Le Cold Brew est prêt ! A consommer bien frais. Pensez à le servir avec des glaçons.
Vous pouvez également ajouter une tranche d’orange ou de citron pour avoir une touche supplémentaire d’acidité et un visuel intéressant. Si vous êtes plutôt sucré, optez pour un sirop d’orange ou de citron.
Le résultat n’est pas à mon gout que puis-je faire ?
Si votre café est trop amer, votre café est sûrement sur-extrait ! Pensez à grossir la taille de la mouture et à utiliser un café avec une torréfaction plus légère.
Si votre café est trop acide ou manque de goût, alors votre café est surement sous-extrait ! Pensez à réduire la taille de la mouture et à augmenter la dose de café moulu.
Certains cafés sont naturellement plutôt acidulés ou fruités. Si ces profils ne sont pas à votre goût n’hésitez pas à répondre à notre quiz en ligne pour vous guider vers un café de spécialité qui vous conviendra mieux.
Pour plus de conseils n’hésitez pas à venir nous voir directement ! Nos baristas seront ravis de vous accueillir et de vous aiguiller sur la préparation de nos cafés d’exception.
