Blog : comment tasser (tamping) son espresso ?

Comment bien tasser son espresso ?

Pour préparer un café espresso digne de ce nom, un barista doit respecter plusieurs étapes indispensables. Le tassage du café en fait partie, et pour de bonnes raisons. 

Par le tassage de la mouture, le barista cherche à obtenir la galette la plus uniforme possible. Quel intérêt ? Cela permet à l’eau de bien traverser la dose de café sur l’ensemble du filtre, afin d'espérer une bonne extraction du café. Si l’on y parvient correctement, on obtient un café espresso aux saveurs parfaitement équilibrées. Mais encore faut-il savoir comment s’y prendre.

Bien choisir son tasseur

Avant de commencer l’extraction du café, il faut les bons outils. En ce sens, le choix du tasseur, également appelé "tamper", est souvent sous-estimé, mais joue un rôle majeur dans la préparation d'un espresso de qualité.

D’abord, assurez-vous que le tamper que vous choisissez corresponde au diamètre de votre porte-filtre. Il est essentiel d'opter pour un modèle ajusté afin de garantir une pression uniforme sur le café. Ensuite, il faut réfléchir au poids de votre tamper. S’il est trop léger, il peut nécessiter une pression excessive de votre part. S’il est trop lourd, sa manipulation risque d’être tout aussi inconfortable. Enfin, il est pertinent de choisir un tamper selon le matériau dont il est fait. Si les tampers en acier inoxydable sont populaires pour leur durabilité, certains préfèrent les modèles faits de bois pour leur design et leur chaleur au toucher.

Tasser son espresso en 6 étapes 

Étape n°1 : Assurez-vous d'avoir une mouture fraîchement moulue à la bonne taille pour votre machine à espresso.

Étape n°2 : Mesurez la quantité exacte de café nécessaire pour votre espresso.

Étape n°3 : Répartissez uniformément la mouture dans le porte-filtre. Utilisez un doigt ou une spatule pour créer une surface plane.

Étape n°4 : Placez le tamper sur le café de manière à ce qu'il soit horizontal. Appliquez une pression ferme et uniforme. Évitez les mouvements latéraux qui pourraient créer des inégalités dans la mouture.

Étape n°5 : Vérifiez la pression. La pression idéale se situe généralement entre 9 et 15 kg. Utilisez une balance pour ajuster votre force de pression.

Étape n°6 : Retirez délicatement le tamper pour ne laisser aucun résidu sur les bords de la mouture. Cela garantira une extraction uniforme. Enfin, il ne reste plus qu'à nettoyer votre matériel après utilisation !

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