La torréfaction du café

LA TORRÉFACTION DU CAFÉ, UN ART UNIQUE EN SON GENRE

Processus à la fois délicat et complexe, la torréfaction est considérée comme un art à part entière. C'est l'étape clé dans la préparation du café pour libérer tous les arômes du café.

Process de torréfaction du café

À chaque café son type de torréfaction

Derrière la torréfaction du café se cache un savoir-faire unique, parfois propre à certaines régions du monde. Ce processus, qui vise à libérer tous les arômes du café, consiste à griller les grains selon une méthode définie (qu'on appelle la technique de torréfaction) et à une température bien particulière (qui permet de caractériser le type de torréfaction employé). On distingue principalement cinq nuances de torréfaction. La torréfaction légère, employée majoritairement en Scandinavie, permet de réaliser un café léger et riche en parfums. Vient ensuite la torréfaction moyenne, un processus de torréfaction utilisé principalement pour les grands crus. En France, on consomme plus couramment des cafés torréfiés moyennement. Ce n'est pas sans raison si on l'appelle d'ailleurs Light French. Chez nos voisins transalpins, on retrouve plus volontiers des cafés très corsés, réalisés grâce à un processus de torréfaction dit poussé. Le dernier type de torréfaction est appelé Dark French. Il s'agit d'une torréfaction très poussée, qui annihile la grande majorité des arômes. Peu courant, ce processus est généralement accompagné avec du beurre ou du sucre pour offrir un léger goût de caramel et une grande amertume au café.

Les cafés Araku présentent plusieurs profils de torréfaction, différents de ceux cités ci-dessus : chaque torréfaction a pour objectif de mettre en valeur les caractéristiques spécifiques de nos cafés. Ainsi, elle sera choisie individuellement pour faire ressortir l'arômatique, l'acidité ou l'amertume. Elle est également adaptée en fonction de la nature du grain ou de son process (lavé ou naturel). Chez Araku, nous avons choisi de travailler chaque torréfaction en fonction du résultat attendu et de la façon dont les cafés seront dégustés.  

Les cafés Araku

Découvrez la gamme de cafés Araku

Le café Première Récolte présente la torréfaction la plus légère, afin de développer une grande intensité arômatique. Le café Micro-climat, avec une torréfaction légèrement plus poussée permet d’obtenir des notes plus gourmandes et le café Sélection bénéficie d’une torréfaction plus forte pour lui donner plus de corps. A vous de choisir votre cru préféré.

Une technique de torréfaction unique pour un café unique

Outre les types de torréfaction, on distingue plusieurs techniques de torréfaction du café. Celles-ci se différencient selon la durée et la température à laquelle les grains de café torréfiés sont soumis. Pour les cafés torréfiés d'exception, on emploie généralement la méthode traditionnelle, permettant d'obtenir les meilleurs arômes. Dans le commerce, vous retrouverez plus souvent des cafés préparés selon une méthode rapide ou éclair. Destinée aux cafés communs ainsi qu'aux robustas, cette technique ne révèle qu'une infime partie des arômes des grains. Les plus patients pourront eux-mêmes torréfier leur café grâce à la technique, ô combien complexe, dite maison. Chez Araku les grains de café sont torréfiés selon un procédé technique particulier, adapté à chacun de nos cafés, seul moyen permettant de vous faire découvrir toutes les subtilités des arômes de nos cafés issus de la vallée d’Araku, en Inde.