Comment bien tasser un espresso ?

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Vous l’avez surement constaté dans les bars et cafés, le barista tasse son café avant de l’insérer dans son percolateur. Ce geste peut être réalisé avec une machine ou à la main.

Une question de régularité.

Après avoir rempli votre porte filtre de la bonne quantité de café moulu il est très important de correctement tasser le café. En effet, l’eau de votre machine va tenter de se frayer le chemin le plus facile et le plus court possible jusqu’à votre tasse. Elle va donc privilégier les trous d’air dans votre café. Ainsi, il y aura des sous-extractions à certains endroits de votre mouture et des sur-extractions à d’autres. Vous obtiendrez alors un mauvais café.

Le tassage permet donc d’obtenir une galette parfaitement lisse et de répartir de manière équilibré le café. L’eau aura donc la même difficulté à s’infiltrer dans l’intégralité de la galette ce qui donnera un café homogène.

Quel outil pour tasser mon café ?

Dans beaucoup de bars et cafés, le tasseur qui est intégré au moulin est utilisé. Ce qui permet à la fois de toujours tasser de la même manière peut importe le barista, mais aussi avec la même force. En revanche, il arrive que le diamètre du tasseur soit inférieur à celui du porte filtre, et donc que l’intégralité de la galette ne soit pas tassée.

Le mieux, est de tasser à la main avec un tamper adapté au diamètre de votre porte-filtre. Nous proposons des tampers de la marque Joe Frex qui s’adaptent parfaitement au diamètre de nos machines à percolateur Dedica par Delonghi

Comment tasser mon café ?

Lorsque le café fraîchement moulu ressort de votre moulin, il va former un monticule dans votre porte-filtre. La première étape consiste alors à araser la mouture, c’est-à-dire la mettre à niveau. Aidez-vous du dos d’une cuillère ou d’un petit bâtonnet pour passer au-dessus du filtre et pousser la mouture afin qu’elle se répartisse au même niveau.  

Posez ensuite votre porte filtre sur un tapis de tassage pour éviter que celui-ci glisse ou abime votre plan de travail. Vous devez alors appuyer avec votre tamper sur le porte-filtre en respectant les 3 règles suivantes :

  • Mettre à niveau : votre tamper doit être parfaitement parallèle au porte filtre. Vous devez ainsi veiller à ne pas pencher d’un côté ou d’un autre.
  • Compactez : Afin de suffisamment tasser le porte filtre, il faut exercer une pression d’environ 15kg. Si vous êtes débutant, nous vous conseillons de vous entrainer avec une balance. Entrainez-vous a utiliser un tamper en appuyant sur votre balance jusqu’à ce que celle-ci affiche 15kg. Vous maitriserez ainsi la pression que vous devez exercer pour arriver à ce poids précis.
  • Retirez : Avant de soulever votre tamper du porte-filtre, vous devez faire un quart de rotation pour d’éviter de laisser de la mouture sur le tamper.

Vous pensez avoir réussi votre tassage ? Retournez votre porte-filtre vers le bas ! Si le café tombe votre café n’était pas assez tassé, il faut alors s’entrainer sur une balance. Si le café tient, vous avez réussi !