L'Art de la Torréfaction Artisanale : Une Philosophie du Terroir
La torréfaction artisanale se distingue fondamentalement de la production industrielle par son approche personnalisée et respectueuse du grain. Contrairement aux torréfacteurs industriels qui privilégient la rapidité et l'uniformité, l'approche artisanale permet d'adapter précisément le profil de torréfaction à chaque lot, révélant ainsi les caractéristiques uniques de chaque terroir.
La différence réside dans l'attention portée à chaque lot.
Nos grains d'Araku, cultivés en biodynamie sur les hauts plateaux des eastern ghats en Inde, nécessitent une approche spécifique pour préserver leurs notes douceur naturelles et si caractéristique. Cette personnalisation n'est possible qu'avec la torréfaction artisanale, où le savoir-faire humain prime sur l'automatisation.
Les Étapes Cruciales de Notre Processus Artisanal
1. L'Analyse du Grain Vert
Chaque lot de café Araku fait l'objet d'une analyse minutieuse avant torréfaction. Marion examine la densité, l'humidité et la taille des grains pour adapter son approche.
2. Le Préchauffage et le Chargement
Notre torréfacteur Probat est d’abord préchauffée à une température prédéfinie selon chaque profil de torréfaction.
3. Le Développement du Profil
Les grains verts sont ensuite chargés dans le torréfacteur et vont connaître différentes phases avant d’en ressortir torréfiés.
Ils vont d’abord perdre leur humidité résiduelle, passant de la couleur verte au jaune paille. La température monte graduellement.
Les grains passent ensuite du brun clair au brun moyen jusqu’au « crack » des grains de café, quand les grains implosent sous l’’effet de la chaleur. C’est le moment où ils doublent de volume, libérant leurs qualités aromatiques.
S’en suit une courte phase, le développement, chronométré, jusqu’au moment où la température de fin de torréfaction est atteinte.
C'est ici que Marion ajuste finement la température pour révéler les notes spécifiques de chaque terroir.
Dès la sortie du tambour du torréfacteur le café est immédiatement refroidi à l’air pour stopper la torréfaction et préserver les composés aromatiques développés.
4. Stockage et dégazage
Le café est enfin stocké dans des futs permettant leur dégazage dans notre atelier, avant d’être emballés dans des sachets avec une valve – elle laisse s’évacuer les gaz volatils les tout en empêchant l’oxygène d’oxyder les grains torréfiés.
Les Bénéfices de la Torréfaction Fraîche
En torréfiant nos cafés dans notre atelier parisien, nous garantissons une fraîcheur optimale. Contrairement aux cafés industriels qui peuvent rester des semaines en stock, nos grains sont torréfiés à la commande ou en flux tendu. Les avantages de cette fraîcheur ? La préservation des arômes volatils, une texture optimale et l’évolution gustative maîtrisé.
Comprendre les Degrés de Torréfaction Araku
Chez Araku, nous proposons différents profils, développés spécifiquement pour révéler le caractère unique de nos terroirs biodynamiques.
Torréfaction Légère : Pour nos cafés destinés aux préparations les plus délicates, révélant les notes florales et fruitées naturelles.
Torréfaction Omniroast: Notre signature, équilibrant acidité, sucrosité et corps pour une complexité optimale. Elle se prête à toutes les méthodes d’extraction.
Torréfaction Medium : Principalement destinée aux extractions en espresso, elle révèle des notes chocolatées et sucrées.
Conseils pour Apprécier Votre Café Araku
Pour profiter pleinement de notre travail de torréfaction artisanale, le café a besoin d’être ni trop fraichement torréfié, ni trop vieux. La fenêtre optimale se situe entre 2 et 4 semaines après la torréfaction.
Stockage optimal : Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Mouture adaptée : Moulu juste avant extraction pour préserver les arômes
Paramètres d'extraction : Respectez les recommandations spécifiques à chaque terroir
La torréfaction artisanale chez Araku représente bien plus qu'un simple processus technique : c'est l'expression d'une philosophie où le respect du terroir, l'expertise humaine et la technologie de pointe convergent pour révéler l'essence unique de nos cafés biodynamiques. Chaque tasse de café Araku raconte l'histoire de nos producteurs indiens, l'expertise de Marion Wagner et la précision de notre machine Probat. C'est cette alchimie unique qui fait de chaque dégustation une expérience authentique et mémorable.
Venez découvrir notre atelier de torréfaction au 8 rue de Prague (75012) et laissez-vous emporter par les arômes de nos cafés indiens d'exception, fraîchement torréfiés par nos soins.
