Des grains d’exception, torréfiés à Paris pour révéler toute leur complexité aromatique
L'Art de la Torréfaction par Araku
Pourquoi la torréfaction est essentielle ?
La torréfaction est l’étape clé de transformation des grains de café : elle les rend solubles et fait éclore leurs arômes. Si le café vert possède déjà une identité propre, façonnée par son origine et son terroir, c’est seulement grâce à une torréfaction bien maîtrisée que cette richesse aromatique peut être pleinement exprimée.
Le rôle du torréfacteur est donc essentiel : il ajuste les profils de cuisson pour révéler toute la complexité de chaque café. Chaque grain requiert une approche spécifique, en fonction de sa variété, de son mode de traitement, de sa densité, de son taux de sucre naturel, de son humidité ou encore de la méthode d'extraction envisagée.
La torréfaction de café de spécialité
Un Processus Artisanal
Quelle sont les différentes typologies de torréfaction ?
Dark Roast
il révèle des notes profondes de cacao, de caramel, de bois, voire de fumée. Le corps est lourd, l’amertume prononcée, et l’acidité très atténuée. Ce profil est apprécié pour les méthodes comme l’espresso ou la cafetière italienne, et il convient parfaitement à ceux qui recherchent un café fort, corsé et réconfortant.
Omni Roast
Les grains sont brun moyen, avec parfois une très légère huile en surface. Le profil Omni vise la polyvalence, en gardant suffisamment de clarté pour les méthodes douces et assez de structure pour l’espresso. C’est un choix idéal pour les amateurs de cafés équilibrés, sans compromis entre douceur et intensité.
Light Roast
Les grains restent de couleur brun clair, avec une surface sèche. En tasse, le Light Roast offre une acidité vive, des arômes floraux, fruités ou citronnés, et une grande complexité. Ce type de torréfaction est particulièrement prisé pour les méthodes douces (filtre, V60, Chemex)
Voici un exemple de courbe de torréfaction montrant comment la température des grains de café change pendant la cuisson. Elle aide le torréfacteur à voir, minute par minute, comment la chaleur est transférée au café vert. Cette courbe est indispensable pour créer un profil de torréfaction, un ensemble de paramètres précis (comme la température de départ, la vitesse de montée en température, le temps avant le premier craquement, la durée de développement, la température finale, etc.) qui définissent le profil aromatique du café. Chaque origine, chaque lot et chaque méthode d'extraction peuvent nécessiter un profil différent. En artisanat, le profil est souvent ajusté après plusieurs tests (appelés dégustations) pour trouver le meilleur équilibre entre acidité, douceur, corps et longueur en bouche. Une courbe bien contrôlée permet de révéler toute la richesse aromatique d'un café de spécialité, sans le brûler ni le sous-cuire.
Trois cafés trois profiles de torréfaction
Coffret Découverte
café de spécialité bio
Les Grands Classiques Café Grains / Moulu - Sachet 200G
Les Grands Classiques Café Grains / Moulu - Sachet 200G
Grains
Araku Coffee - Paris Aligre
8 Rue de Prague
Araku Coffee
75012 Paris
France
Araku Coffee - Paris Marais
14 rue de bretagne
75003 Paris
France
Araku Coffee - Paris Panthéon
18 Rue Soufflot
75005 Paris
France
Nos Gammes de Cafés Bio
Cafés d'Exception
Les cafés d'exception ARAKU incarnent l'excellence, il se distinguent par une qualité incomparable et des caractéristiques sensorielles remarquables.
Cafés de Spécialité
Les cafés de spécialité obtiennent généralement des notes supérieures à 80 sur 100, et le café ARAKU obtient régulièrement des notes supérieures à 90.
Cafés pur Arabica
Les cafés de spécialité ARAKU sont exclusivement constitué de grains de la variété Arabica, reconnue comme la plus prisée et la plus appréciée à l'échelle mondiale.
Cafés Equitable
Les cafés de spécialité ARAKU sont équitables et respectent des normes de commerce éthiques qui assurent des conditions de travail justes et dignes pour les producteurs.
Cafés Indien
Les cafés indiens ARAKU proviennent d'une vallée en Inde. L'Inde se distingue par une culture du café de spécialité florissante qui en fait l'un des meilleurs du monde.
Cafés Grand cru
Les cafés Grand Cru sont des cafés d'exception. Ils sont sélectionnés avec soin dans des régions spécifiques, renommées pour leur culture de café de spécialité.
Cafés Bio
Les cafés biologiques sont cultivés dans le respect de pratiques agricoles qui préservent l'environnement et excluent l'usage de pesticides et d'engrais chimiques.
Capsules Home Compost
Les capsules biodegradables compatibles Nespresso Araku sont fabriquées uniquement à partir de matériaux organiques. Ce qui les rend entièrement compostable.
FAQ
La torréfaction est l’étape qui transforme le café vert en café soluble. Dans le café de spécialité et spécialement chez Araku Coffee, elle est essentielle pour sublimer le terroir, la variété et le travail des fermiers. Une torréfaction bien maîtrisée permet de sublimer l’identité du grain.
Idéalement, le café de spécialité se consomme au moins 10 jours après la torréfaction. Cette période permet au café de dégazéifier naturellement, ce qui améliore la stabilité des arômes en tasse. Chez Araku Coffee, nous torréfions nos cafés bio chaque semaine afin de vous garantir une fraicheur maximale.
Non. Chaque café est unique et nécessite un profil de torréfaction sur-mesure. Le torréfacteur ajuste la courbe de cuisson en fonction de la densité du grain, de son humidité, de sa variété et de sa méthode de traitement. Par exemple, notre café Première Récolte est torréfié plus légèrement que notre café de spécialité Sélection pour mettre en valeur sa fraicheur.
